Tại sao bạn nên rửa đậu phộng trước khi rang
Đậu phộng có nhiều protein và chất béo, và do đó rang kích hoạt các phản ứng hóa học tạo ra mùi thơm đặc trưng của chúng và màu nâu vàng. Rửa đậu phộng trước khi rang thêm độ ẩm, làm chậm sự truyền nhiệt và cho phép nấu ăn. Quá nhiều nước làm cho rang chậm hơn, làm tối da và để lại bên trong ẩm ướt. Hơi nước cũng làm cho đậu phộng được làm mát để hấp thụ độ ẩm và làm mềm nhanh chóng. Đậu phộng truyền thống được phơi nắng trong vài giờ để giảm hương vị đất của chúng và duy trì độ giòn khi rang. Nếu không có ánh nắng mặt trời, hãy sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không khí.
Kỹ thuật rang ảnh hưởng đến độ giòn. Bắt đầu với nhiệt độ trung bình để tránh đốt hoặc nấu quá chậm.
Khi đậu phộng khô, rang ở nhiệt độ thấp trong khi khuấy liên tục cho đến khi chúng bị nứt. Trước đây, mọi người rang đậu phộng với cát màu vàng sạch trên lửa nhỏ để nấu chúng đều. Sau đó hạ nhiệt xuống 90-100 ° C trong 30-45 phút, thỉnh thoảng khuấy để nấu ăn. Tránh để chúng trong chảo quá lâu vì nhiệt dư có thể làm cho các loại hạt có vị đắng. Lưu trữ đậu phộng ấm bẫy độ ẩm và làm mềm chúng..
Trong chế biến công nghiệp, đậu phộng được ngâm trong dung dịch muối nhẹ trước khi rang. Điều này đảm bảo thậm chí nấu ăn và làm cho các giao diện dễ dàng để loại bỏ. Một phương pháp ủ hạt được cấp bằng sáng chế ở Hoa Kỳ liên quan đến việc ngâm đậu phộng trong dung dịch nước muối bao gồm ít nhất 10% muối trong vài giờ. Ở những khu vực ẩm ướt, đậu phộng hấp thụ độ ẩm và mềm nhanh. Lưu trữ đậu phộng rang trong các thùng chứa khô, kín đáo, lý tưởng với chất hút ẩm cấp thực phẩm. Theo truyền thống, các hộ gia đình Việt Nam đã sử dụng các lọ nhỏ được niêm phong bằng lá chuối khô để giữ đậu phộng giòn và hương vị.
Rửa đậu phộng trước khi rang không làm cho chúng mềm nhanh hơn. Nếu thoát nước và rang đúng cách, chúng vẫn giòn và có hương vị lâu hơn.
chìa khóa là sự cân bằng: rửa và làm khô đậu phộng, rang trên lửa vừa trong khi khuấy, làm mát trong khu vực thông gió và lưu trữ trong các thùng chứa.
